'냉장고를 부탁해' 이연복 셰프의 쌈싸시지, 집에서 완벽하게 만드는 비법!

'냉장고를 부탁해' 이연복 셰프의 쌈싸시지, 집에서 완벽하게 만드는 비법!

 

목차

1. ‘쌈싸시지’는 어떤 요리일까?
2. 재료 준비: 신선함이 맛을 좌우한다
3. 소스 만들기: 감칠맛의 비밀
4. 새우 전처리: 탱글탱글한 식감의 핵심
5. 채소 준비: 아삭함을 살리는 법
6. 튀김 반죽 만들기: 바삭함의 시작
7. 새우 튀기기: 겉바속촉의 정석
8. 모든 재료를 한데 모아 '쌈싸시지' 완성!
9. 이연복 셰프의 쌈싸시지, 맛의 비결을 파헤치다

1. ‘쌈싸시지’는 어떤 요리일까?

‘냉장고를 부탁해’에서 이연복 셰프가 선보였던 쌈싸시지는 ‘쌈을 싸서 먹는 새우 시금치 말이’의 줄임말입니다. 방송 당시 이 요리는 그 독특한 이름만큼이나 기발한 조리법과 환상적인 맛으로 큰 화제가 되었죠. 얇게 편 새우살을 시금치에 말아 튀겨낸 뒤, 특제 소스를 곁들여 채소에 싸 먹는 방식입니다. 새우의 탱글탱글한 식감, 시금치의 은은한 향, 튀김의 바삭함, 그리고 소스의 감칠맛이 어우러져 한 입 베어 물면 다채로운 맛의 향연이 펼쳐지는 요리입니다. 겉보기에는 복잡해 보이지만, 몇 가지 핵심 포인트를 잘 지키면 집에서도 충분히 그 맛을 재현할 수 있습니다. 특히, 신선한 재료를 사용하는 것과 각 재료의 특성을 살리는 조리 과정이 매우 중요합니다.

2. 재료 준비: 신선함이 맛을 좌우한다

쌈싸시지를 만들기 위해선 신선한 재료가 필수입니다. 주재료는 칵테일 새우 또는 생새우, 그리고 시금치입니다. 칵테일 새우를 사용한다면 껍질이 이미 제거되어 있어 편리하지만, 생새우를 직접 손질하면 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있습니다. 시금치는 뿌리가 싱싱하고 잎이 선명한 녹색을 띠는 것을 고르세요. 소스 재료로는 마요네즈, 꿀, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘 등이 필요합니다. 여기에 고춧가루를 약간 첨가하면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 튀김 반죽을 위해서는 밀가루, 전분, 튀김가루, 그리고 차가운 물이 필요합니다. 마지막으로, 쌈채소로는 상추, 깻잎, 쌈무 등을 준비하면 좋습니다. 다양한 채소를 준비하여 각자의 취향에 맞게 즐기는 것도 좋은 방법입니다. 재료를 미리 깨끗하게 씻고 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.

3. 소스 만들기: 감칠맛의 비밀

쌈싸시지 맛의 핵심은 바로 특제 소스에 있습니다. 소스는 요리를 시작하기 전에 미리 만들어 숙성시키면 더욱 좋습니다. 먼저, 마요네즈 5스푼, 꿀 2스푼, 간장 1스푼, 식초 1스푼, 설탕 1스푼을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 마늘 1/2스푼을 넣으면 마늘의 알싸한 향이 소스의 느끼함을 잡아줍니다. 좀 더 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루를 아주 소량만 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어준 뒤 냉장고에 넣어 잠시 숙성시킵니다. 이 소스는 튀김의 고소함과 쌈채소의 신선함을 한데 어우러지게 하는 중요한 역할을 합니다. 소스의 단맛과 신맛은 기호에 따라 꿀과 식초의 양을 조절하여 맞출 수 있습니다.

4. 새우 전처리: 탱글탱글한 식감의 핵심

쌈싸시지의 주인공인 새우는 전처리가 매우 중요합니다. 먼저, 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 칵테일 새우를 사용한다면 이 과정을 생략해도 됩니다. 손질한 새우는 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튀거나 반죽이 잘 묻지 않을 수 있습니다. 키친타월을 사용하여 꼼꼼하게 물기를 닦아주세요. 그다음, 새우살을 칼등으로 두드려 얇게 펴줍니다. 너무 세게 두드리면 새우살이 으스러질 수 있으니 살살 두드리는 것이 중요합니다. 새우살을 얇게 펴주면 시금치에 말기 쉽고, 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 얇게 편 새우살에 소금과 후추로 밑간을 해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

5. 채소 준비: 아삭함을 살리는 법

쌈싸시지의 '쌈'을 담당하는 쌈채소와 튀김에 들어가는 시금치도 신선하게 준비해야 합니다. 시금치는 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 이때 소금을 약간 넣으면 시금치의 푸른색이 더욱 선명해집니다. 데친 시금치는 찬물에 바로 담가 열기를 식힌 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 물기를 제대로 제거하지 않으면 튀길 때 기름이 튀거나 튀김이 눅눅해질 수 있습니다. 쌈채소는 상추, 깻잎 등을 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질해줍니다. 쌈무를 준비한다면 더욱 아삭하고 새콤한 맛을 더할 수 있습니다. 쌈채소는 차갑게 보관하여 신선함을 유지하는 것이 중요합니다.

6. 튀김 반죽 만들기: 바삭함의 시작

바삭한 튀김을 만들기 위한 반죽은 차가운 물을 사용하는 것이 핵심입니다. 볼에 밀가루, 전분, 튀김가루를 섞고, 얼음물이나 아주 차가운 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 만듭니다. 반죽은 젓가락으로 대충 섞어주는 것이 좋습니다. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 딱딱해지기 때문입니다. 약간 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다. 이 반죽은 튀김옷을 얇고 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다. 여기에 베이킹파우더를 아주 소량 넣어주면 튀김옷이 더욱 바삭하게 부풀어 오릅니다. 반죽이 완성되면 냉장고에 잠시 넣어두어 차가운 상태를 유지시키는 것이 좋습니다.

7. 새우 튀기기: 겉바속촉의 정석

모든 준비가 끝났다면 이제 쌈싸시지를 튀길 차례입니다. 얇게 편 새우살 위에 데친 시금치를 올리고 돌돌 말아줍니다. 이때 시금치 줄기는 제거하고 잎 부분만 사용하는 것이 좋습니다. 돌돌 만 새우 시금치 말이를 차가운 튀김 반죽에 얇게 입혀줍니다. 반죽이 너무 두껍게 묻으면 튀김이 눅눅해질 수 있으니 주의해야 합니다. 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르는 정도가 적당합니다. 준비된 쌈싸시지를 기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름의 온도가 낮아져 튀김이 눅눅해질 수 있으니, 여러 번 나누어 튀기는 것이 좋습니다. 튀김이 완성되면 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.

8. 모든 재료를 한데 모아 '쌈싸시지' 완성!

잘 튀겨진 쌈싸시지를 접시에 예쁘게 담고, 곁들일 쌈채소와 미리 만들어 둔 특제 소스를 함께 준비하면 훌륭한 쌈싸시지 한 상이 완성됩니다. 이제 쌈채소 위에 튀긴 쌈싸시지를 올리고, 그 위에 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 쌈무를 함께 올려 먹으면 새콤한 맛이 더해져 더욱 맛있습니다. 쌈을 싸서 한 입에 먹으면 새우의 탱글함, 튀김의 바삭함, 시금치의 부드러움, 소스의 감칠맛, 그리고 쌈채소의 신선함이 한데 어우러져 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 소스에 곁들일 재료를 추가하거나, 쌈채소의 종류를 바꾸어보는 것도 좋은 방법입니다.

9. 이연복 셰프의 쌈싸시지, 맛의 비결을 파헤치다

이연복 셰프의 쌈싸시지는 단순한 튀김 요리가 아닙니다. 각 재료의 특성을 최대한 살리고, 다양한 식감과 맛을 한데 어우러지게 하는 섬세한 조리법이 숨어있습니다. 새우를 얇게 펴서 시금치에 말아 튀기는 아이디어는 재료의 조화를 극대화하는 이 셰프만의 비법입니다. 또한, 차가운 튀김 반죽을 사용하여 튀김옷을 얇고 바삭하게 만드는 기술, 소스의 황금 비율은 집에서도 따라 할 수 있는 중요한 포인트입니다. 신선한 재료를 사용하고, 각 재료의 전처리 과정에 공을 들이는 것, 그리고 모든 재료를 한데 모아 하나의 완벽한 요리를 만들어내는 것이 쌈싸시지의 진정한 맛의 비결입니다. 이 요리는 손님 초대 요리로도 손색이 없고, 특별한 날 가족들과 함께 즐기기에도 아주 좋습니다. 여러분도 이연복 셰프의 쌈싸시지 레시피를 참고하여, 집에서 미슐랭 스타 셰프의 요리를 경험해보세요.